Посни суви полнети пиперки – традиционален вкус што потсетува на дом (ВИДЕО)
Во сезоната на посни трпези, ретко кој рецепт буди толку носталгија и домашна топлина како старите добри посни суви полнети пиперки. Овој специјалитет, кој многумина го паметат од кујните на своите баби, и денес останува омилен дел од празничното мени. Неговата арома, комбинацијата од зеленчук, ореви и внимателно избалансирани зачини создава јадење што е истовремено едноставно и богато.
Состојките го откриваат целиот шарм на традицијата:
За подготовка се потребни околу 30 до 40 суви мали пиперки, две главици кромид, моркови, компири, неколку чешниња лук, како и крупно мелени ореви – тајната состојка што го прави овој фил неодолив. На тоа се додава веќе сварен ориз, а за запршка се користи маргарин или маслиново масло, зависно од вкусот.
Подготовката е едноставна, но полна со ритуал:
Прво се вари оризот, а потоа започнува магијата во тавата. Ситно сечканиот кромид, ренданиот морков и лукот се пропржуваат на тивок оган додека не омекнат и не го пуштат својот мирис. На нив им се додава ренданиот компир, кој му дава нежен, кремаст ефект на филот. Кога смесата ќе се спои, се додаваат оревите – богати, крцкави и мирисливи – и оризот. Сè се меша додека не се добие сочен и густ фил подготвен за полнење.
Во меѓувреме, сувите пиперки се потопуваат во топла, но не врела вода околу дваесет минути за да омекнат и да станат подготвени за полнење. Откако ќе се процедат и исплакнат, следува најубавиот дел – внимателно полнење со ароматичниот фил што веднаш го најавува вкусот што доаѓа.
Ова традиционално јадење не е само рецепт – тоа е дел од нашата гастрономска историја, пренесувано низ генерации. И секоја порција носи мал дел од таа приказна. Bon appétit!
