„Да го подготвувате сами или да купите ајвар?“: Исплатливост, вкус, што добивате, а што губите ако домашниот ајвар го смените со купечкиот

Добивај вести на Viber

Подготовката на ајвар е вистински семеен ритуал во Македонија, а неговата вредност одамна ја надминува пазарната цена. 

За 10 тегли ајвар од 720 ml, без модар патлиџан, потребни се приближно 25 килограми црвени пиперки. Со цена од 100 денари по килограм, тоа се околу 2.500 денари. Потребни се и околу 700 ml зејтин, што изнесува приближно 90 денари, како и една рака сол – околу 30 денари. 

Вкупната цена за подготовка на 10 тегли изнесува околу 2.600 денари, што значи дека една тегла домашен ајвар чини околу 260 денари.

Подготовката бара многу повеќе од пари – бара време и труд. Чистење и печење на пиперките трае најмалку 4–5 часа, а лупењето и мелењето уште 2–3. Потоа следува долгото мешање на смесата на тивок оган, кое може да трае 3–4 часа, за да се добие совршената густина. Во просек, за еден ваков процес се потребни барем три пара раце – некој да ги пече пиперките, друг да ги лупи, а трет да меша.

Во маркетите, цената на тегла ајвар варира – најевтиниот е околу 200 денари, а најскапите брендови достигнуваат и до 400 денари по тегла. Разликата е очигледна: домашниот ајвар, иако финансиски сличен со купечкиот, го носи со себе автентичниот вкус на печена пиперка, внимателно подмачкан со труд, љубов и семејна традиција.

Ајварот е повеќе од зимница – тој е дел од културното наследство, вкус кој ги собира семејствата и се пренесува од генерација на генерација.

Фото: ЖМ Архива - Freepik